Pinoli Italiani

 La coltivazione europea del Pinus pinea, per il consumo di pinoli, risale a oltre 6000 anni fa. I pinoli sono chiamati piñones in spagnolo e pine nuts in inglese. In varie zone d’Italia sono chiamati con altri nomi come “pinoccoli” o “pinocchi”, da cui pare derivi il nome del famoso burattino Pinocchio. Per l’alto numero di esemplari in Italia, il pino domestico viene da molti considerato l’albero simbolo del Paese, tanto che negli stati anglosassoni viene denominato “Italianstone pine” e in Francia “Pin d’Italie“. 

I pinoli di Pinus Pinea sono stati utilizzati nella regione del Mediterraneo come prodotto alimentare per oltre 2000 anni. Le prime rilevanti tracce del loro uso risalgono al 79 a.C. tra le rovine di Pompei, dove erano considerati un elemento talmente nobile e genuino da essere ricordato nella mitologia come frutto amato da Bacco. In epoca romana vennero poi inclusi in molteplici ricette culinarie, nella creazione di vini e usati in insalate e dolci. Il pino, dal bacino occidentale del Mediterraneo, si è diffuso in quello orientale trovando l’habitat ideale in molte zone d’Italia. Le sue vere origini sono però avvolte nel mistero: le tesi prevalenti asseriscono sia originario del Mediterraneo occidentale o dell’Africa nord occidentale, comunque non autoctono della nostra penisola.

Sicuro e comprovato è invece il mezzo attraverso cui si diffuse in Italia, in tutto il bacino mediterraneo e oltre: gli Etruschi. Albero simbolo per eccellenza dell’Italia, apparve infatti al seguito di questo affascinante popolo di naviganti e commercianti, caratterizzandone sin da subito gli insediamenti. La coltivazione del pino fu successivamente incrementata durante l’Impero Romano, dove veniva adorato per la sua elegante bellezza e per l’importanza giocata nella produzione di legname e nella raccolta della resina. Il risultato dell’influsso etrusco e romano è oggi evidente in tutta la penisola, specialmente in alcune aree dove sorgono pinete di grandi dimensioni come la nota Pineta Sacchetti nell’area urbana di Roma, o come le antiche pinete di Castiglione della Pescaia (GR) e di Tarquinia (VT).

Al di fuori dell’Italia il pino veniva celebrato dai Frigi, popolo originario dell’Anatolia centrale, i quali lo amavano per i suoi frutti con i quali veniva preparato un vino inebriante. In Grecia, le pigne venivano invece utilizzate durante le feste propiziatorie di fertilità, durante le quali esse erano gettate in fosse scavate nella terra insieme ad altri oggetti, simboleggiando, con la loro forma, l’attributo maschile. 

Sosteniamo l’agricoltura di qualità, condividendo con i nostri agricoltori i valori che ci rappresentano: il rispetto per le persone e per la terra.  

Tra i nostri produttori di Pinoli c’è l’azienda agricola Pinorè che nasce a Torre del Greco, alle falde del Vesuvio, negli anni ‘50. Luana Ciavolino e suo fratello gestiscono l’azienda di famiglia e rappresentano la terza generazione. Dirigono l’azienda in maniera molto tradizionale e famigliare in quanto orgoglio ereditario e anche territoriale. L'azienda possiede all’incirca 50 ettari di terreno, le pigne vengono raccolte manualmente durante il periodo della raccolta che va da novembre a maggio e poi vengono lavorate in azienda. La famiglia Ciavolino è fiera della propria attività che ha ridato vigore all’economia della zona. La passione di Luana per le pinete, e per la raccolta delle pigne, nasce fin da piccolina quando il padre la portava sempre con sé. All'epoca pensava fosse un’attività prettamente maschile, ma poi si è appassionata sempre più.  

Questo territorio permette di avere un prodotto superiore a livello qualitativo in quanto alle falde del Vesuvio è presente un microclima, tra il Vesuvio e il mare, che permette di avere un frutto migliore rispetto ad altre zone. 

La raccolta delle pigne avviene tra il mese di novembre e maggio. Le pigne vengono raccolte direttamente dagli operatori che salgono sugli alberi, con tutte le attrezzature necessarie e sicure, e con un bastone molto lungo cercano di tirarle giù tutte le pigne. Successivamente vengono portate al complesso di Torre del Greco dove vengono lavorate. Dalla Pigna al pinolo bianco pulito ci vogliono circa 5-6 giorni lavorativi (4 fasi di lavorazione). 

Il tipo di produzione e trasformazione di pigne e pinoli dell’azienda agricola Pinorè rispecchia ciò che è l'agricoltura sostenibile in quanto non vengono usati additivi chimici e fertilizzanti. Anche durante le fasi di lavorazione il prodotto viene lavorato in maniera così naturale da mantenere un sapore veramente integro e soprattutto è salutare. Sia Luana che suo fratello, a livello aziendale e personale, sono impegnati nella protezione e nella salvaguardia delle pinete tramite le associazioni locali che mirano a proteggere e a sorvegliare le pinete per la salvaguardia del territorio.