Pistacchi in guscio tostati e salati

Storia

La coltura del pistacchio è antichissima: alcuni ritrovamenti archeologici hanno evidenziato il suo utilizzo sin dal settimo millennio a. C. in Turchia, ma la pianta è originaria del territorio della Siria. Del pistacchio si fa riferimento anche nella Bibbia dove si narra che Giacobbe inviò diversi frutti in omaggio al Faraone, fra i quali anche dei pistacchi.

La pianta del pistacchio prospera in zone dove l’inverno è fresco e le estati sono lunghe e calde. Resiste bene alla siccità e non teme le alte temperature estive, ma non sopporta l’eccessiva umidità. Proprio grazie a queste sue caratteristiche il pistacchio si è adattato bene al clima italiano, dove è stato introdotto circa intorno al 30 d. C., da lì si diffuse prima in Spagna e poi gradualmente anche in Cina, Russia caucasica e, da circa un secolo, negli Stati Uniti d’America.

Il principale produttore di pistacchio è sicuramente l’Iran, che da solo copre circa la metà della produzione mondiale, seguito dagli Stati Uniti (che coprono circa un 20% del mercato) e poi da Turchia, Cina, Siria, Grecia, Italia, Afghanistan, Pakistan e India.

Proprietà

Le analisi hanno messo in evidenza che 100g di pistacchi contengono:

• 443 mg di Fosforo, pari al 63% del VNR (valore nutritivo di riferimento),
• 1007 mg di Potassio, pari al 50% del VNR,
• 109 mg di Magnesio, pari al 29% del VNR.

Selezione

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