Bacche di Aronia Bio Italiane

Storia

Le bacche di Aronia hanno avuto origine nell’America nordorientale e nel Canada orientale, prima di diffondersi in tutto il mondo. Secondo numerose fonti, l’Aronia è stata importata per la prima volta dal Nord America al vecchio continente all’inizio del XIX secolo, nei giardini botanici russi. Nel XX secolo divenne popolare nell’Unione Sovietica e in diverse parti d’Europa, dove veniva, e tutt’ora viene, coltivata sia per il suo valore ornamentale che come ingrediente alimentare. Grazie alle sue capacità di adattamento, che le permettono di sopravvivere anche in condizioni difficili, iniziò ad essere coltivata su migliaia di ettari, soprattutto in luoghi caratterizzati da un clima estremamente rigido.  

L’Aronia appartiene alla famiglia delle Rosaceae, genere Aronia. La pianta è un arbusto deciduo che può raggiungere un’altezza di 2-3 m, utilizzato anche nelle coltivazioni paesaggistiche in ragione del contrasto tra le sue foglie di colore rosso e le bacche scure durante il periodo autunnale, dei suoi fiori chiari nel periodo primaverile. 

Le foglie sono lisce, con margine seghettato, e hanno un colore che va dal verde brillante durante la primavera, sfuma dal viola al rosso e passa per il color albicocca durante l’autunno. Si presentano con una forma ellittica o oblunga, lunghe da 2,5 a 7 cm. Col passare delle stagioni, questi arbusti diventano di un verde intenso e lucido. A partire dal terzo anno di vita, in primavera si verifica la fioritura, con una durata di circa 10 giorni. In questo periodo si sviluppano dei piccoli fiori color crema, dal diametro di 2-2,5 cm, formati da cinque petali e disposti in grappoli. I principali impollinatori sono le api, ma anche il vento può contribuire all’impollinazione. Tra la metà e la fine dell’estate, il frutto comincia a formarsi, inscurendosi man mano che procede la maturazione, fino al raggiungimento di un colore nero-violaceo. I frutti sono delle pomacee dalla forma tondeggiante e dalle dimensioni di un pisello. Queste bacche sono ricoperte di cera, raccolte in grappoli, dal sapore forte e agrodolce, piuttosto succose, che raggrinziscono con la maturazione. La polpa è di color porpora intenso e al suo interno sono presenti da uno a cinque piccoli semi. 

Le bacche di Aronia sono state coltivate nella maggior parte dei Paesi dell’Europa orientale fin dagli anni ‘50. La coltivazione su larga scala ebbe inizio nell’Unione Sovietica, alla fine degli anni ‘40, al fine di avere un prodotto alimentare che fosse fonte di vitamina C prodotto internamente allo Stato, portando nel 1984 la produzione a raggiungere circa i 18.000 ettari. Secondo il ministero polacco dell’agricoltura e dello sviluppo rurale di Varsavia, nel 2004 in Polonia si contavano circa 4.500 ettari coltivati ad Aronia, mentre l’anno successivo il numero crebbe a circa 5.000 ettari. Dal 2010, in Polonia, la superficie coltivata si è mantenuta costante, principalmente per via della variabilità dei prezzi d’acquisto che non ha promosso un’espansione delle coltivazioni. Indipendentemente da ciò, secondo l’industria, la produzione polacca continua a rappresentare il 90% di quella mondiale. 

Fonti: 

Nutspaper, 4/2018

Selezione

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• Il contenitore ideale in cui conservare le bacche di aronia essiccate biologiche è il vetro. Grazie alla sua costituzione infatti è impenetrabile ad agenti chimici e gassosi, e avendo ottime capacità isolanti termiche mantiene per un tempo più lungo la temperatura iniziale rispetto agli altri materiali. Se il vetro è colorato tanto meglio: utilizzando vetri colorati si impedisce l’ingresso di alcune lunghezze d’onda di luce (inclusa quella ultravioletta) e quindi alcune caratteristiche nutrizionali ed organolettiche rimangono inalterate.  
• È importante anche il tipo di chiusura del contenitore: un tappo ermetico fa sì che l’alimento sia protetto da un eccessivo contatto con l’ossigeno che può condurre a ossidazione lipidica e che può essere essenziale per i batteri aerobi. 
• L’ambiente è sempre bene che sia ben areato: ventilando i locali si mantiene sotto controllo l’umidità interna che fuoriesce dalla finestra, garantendo il giusto equilibrio, il che aiuta a sfavorire l’insorgere di muffe. 

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