Uva Sultanina Biologica

L’uva sultanina è il frutto della vite comune o vite euroasiatica (Vitis Vinifera L.) sottoposto ad un procedimento di essiccazione.

La pianta è un arbusto rampicante dal fusto più o meno contorto e irregolare, di varia lunghezza, le cui foglie sono palmate, con lembo intero o suddiviso in genere in 3 o 5 lobi più o meno profondi; il profilo varia secondo il vitigno, ma nella maggior parte è asimmetrico e irregolarmente orbicolare, in altri termini senza uno sviluppo prevalente in lunghezza o in larghezza. Il margine è irregolarmente dentato e la superficie è glabra oppure rivestita da una peluria più o meno sviluppata.

I fiori sono riuniti in infiorescenze a pannocchia, dapprima erette, poi pendule. Un grappolo è formato da un asse principale che si ramifica in assi laterali a sua volta ramificati. Nello stesso grappolo possono essere presenti ramificazioni di II, III e IV ordine.

Il frutto è una bacca, detta acino; il colore della bacca matura varia generalmente in base al vitigno (dal verde al giallo, dal roseo al rosso-violaceo, dal nero o al nero-bluastro), ma l’intensità e la tonalità del colore può variare anche in funzione delle condizioni ambientali, in particolare dell’illuminazione. La forma degli acini è in genere sferica, subsferica, ellittica o ovoidale; ma in alcuni vitigni può essere anche marcatamente allungata fino ad assumere una forma cilindrica o arcuata. La conformazione del grappolo varia in funzione di fattori varietali e ambientali, soprattutto nutrizionali: in generale è però cilindrica, conica o piramidale.

L’uva sultanina può essere consumata come snack tal quale oppure aggiunta a una varietà di piatti, come brioches, torte e impasti dolci; piatti di pasta, insalate, piatti a base di pesce e carne. E’ tra la frutta essiccata più comunemente impiegata in cucina.

Esistono diversi studi, condotti in questi ultimi anni, che dimostrano come l’uva passa sia un alimento dalle importanti proprietà benefiche, utile a ottimizzare le funzioni del nostro organismo e a proteggerci dall’insorgenza di determinate problematiche.

Le proprietà energetiche dell’uvetta sono state valutate in uno studio condotto da ricercatori californiani e pubblicato sul Journal of the International Society of Sports Nutrition. Sono stati valutati 3 campioni di soggetti a cui sono stati fatti assumere rispettivamente, prima di una gara, barrette energetiche, acqua e uva passa. I risultati avrebbero dimostrato che chi aveva assunto la barretta energetica o l’uva passa era riuscito a registrare tempi migliori in gara di chi aveva bevuto solo l’acqua. Tra una barretta energetica e l’uva passa, di sicuro è meglio l’assunzione di un alimento naturale che, inoltre, è ricco di potassio e ferro. 1

L’uva sultanina è una significativa fonte di fibre e polifenoli, i quali possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, le quali colpiscono attraverso il metabolismo delle lipoproteine e l’infiammazione.

Nel 2008 uno studio pubblicato su “Lipids in Health and Disease” vuole determinare gli effetti del consumo di uvetta, dell’incremento di movimento fisico (camminare), o di una combinazione di entrambi, su pressione del sangue, lipidi plasmatici, glicemia e altri fattori. Trentaquattro uomini e donne in post menopausa sono stati abbinati per peso e genere e assegnati in maniera casuale al: consumo di una tazza di uvetta al giorno, aumento delle passeggiate giornaliere o a una combinazione di entrambi. Il test ha avuto durata di 8 settimane, al cui termine si è notato che la pressione sanguigna sistolica è diminuita per tutti i partecipanti. Il colesterolo totale plasmatico è sceso del 9.4% in tutti i soggetti, con una riduzione nel plasma del 13.7% del colesterolo LDL. Le concentrazioni di trigliceridi plasmatici sono diminuite del 19.5% per coloro che hanno camminato.

I risultati mostrano che semplici modifiche allo stile di vita, come l’aggiunta di uva sultanina alla dieta o l’aumento di semplice movimento fisico, hanno differenti effetti benefici sul rischio di malattie cardiovascolari. 2

1 BW Too, S Cicai, KR Hockett, E Applegate, BA Davis, GA Casazza “Natural versus commercial carbohydratesupplementation and endurance running performance” Journal of the International Society of Sports Nutrition 2012, 9:27

2 MJ Puglisi, U Vaishnav, S Shrestha, M Torres-Gonzalez, RJ Wood, JS Volek, ML Fernandez “Raisins and additionalwalkinghavedistincteffects on plasma lipids and inflammatorycytokines” Lipids in Health and Disease 2008, 7:14