Zenzero candito con fruttosio

Storia

Il nome della pianta deriva dall'estinta lingua medio-indiana, che usava l’espressione singivera. La pianta raggiunse l’Europa insieme ai reduci delle campagne asiatiche di Alessandro Magno, prima in Grecia e poi in tutto il Mediterraneo, e le varie lingue modificarono il nome originale secondo i propri canoni, il che spiega la notevole differenza tra le varie denominazioni odierne.

Il nome inglese ginger deriva dal francese: gingembre, dall’inglese antico: gingifere, dal latino medievale: gingiber, e dal greco: zingíberis. In ultima analisi l’origine risale alla parola dravidica inchi-ver.

Lo zenzero era già conosciuto da Galeno, che ne descrisse la radice definendola “importata dalla Barbaria”; a fine Trecento Geoffrey Chaucer nei suoi Racconti di Canterbury ne scriveva estasiato: «Piante di ginger verde e pallida liquirizia, e chiodi di garofano che offrivano la loro dolcezza insieme alla noce moscata da mettere nella birra… o anche da conservare in uno scrigno», il medico senese Pietro Andrea Mattioli duecento anni più tardi la raccomandava in quanto «commendevole nei cibi e costumarsi di mangiare nei condimenti».

L’uso dello zenzero (“gengiovo”) nella manifattura dolciaria fiorentina di età medievale è riportato nella sesta novella dell’ottava giornata del Decamerone.

Il vino di zenzero, prodotto in Inghilterra, è commercializzato dal 1740.

Fonti:

http://it.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger

http://www.alimentipedia.it/zenzero.html

http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2010/01/17/zenzero-un-piccante-ritorno-in-tavola.html

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Proprietà

Ci sono una gran varietà di usi per lo zenzero nella medicina popolare che variano da nazione a nazione. La forma medicinale dello zenzero è stata chiamata storicamente “Zenzero della Giamaica” ed è stato classificato come uno stimolante e carminativo e usato frequentemente per dispepsia e coliche. Era spesso utilizzato anche per dissimulare il gusto di altri medicinali.

Il tè di zenzero è considerato un rimedio per il raffreddore. Il Ginger ale e la birra di zenzero sono stati raccomandati come “calmanti per lo stomaco” per generazioni nelle zone dove tali bevande vengono prodotte e l’acqua di zenzero era comunemente usata per evitare i crampi da calura negli Stati Uniti.

Lo zenzero ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e che stimolano la digestione e la circolazione periferica. Il rizoma possiede una evidente azione antinausea, antiemetica, antipiretica ed antiinfiammatoria¹.

In uno studio del 2010, il consumo quotidiano di zenzero ha dimostrato di contribuire ad alleviare del 25% il dolore muscolare associato all'esercizio².

Secondo alcune pubblicazioni, lo zenzero risulta più efficace dei placebo nel trattamento della nausea causata dal mal di mare e dalla gravidanza^3,4,5.

Lo Zingerone può essere attivo contro l’enterotossigena escherichia coli, ovvero la diarrea nella sua forma sensibile al calore e indotta da enterotossine⁶.

Ricerche preliminari indicano che nove composti rinvenuti nello zenzero possono legarsi ai recettori della serotonina e influenzare la funzione gastrointestinale⁷.

Lo zenzero è sulla lista delle sostanze “genericamente considerate salubri” della FDA Statunitense, anche se ha delle controindicazioni se utilizzata insieme ad alcuni medicinali. Lo zenzero è sconsigliato per le persone che soffrono di calcoli biliari perché il vegetale stimola il rilascio di bile dalla cistifellea⁸.

¹ Vohora, S.B. and Dandiya, P.C., 1992. Herbalanalgesicdrugs. Fitoterapia 63:195–207.

² Christopher D. Black, Matthew P. Herring, David J. Hurley, Patrick J. O’Connor. Ginger (Zingiber officinale) ReducesMusclePainCaused by EccentricExercise. The Journal of Pain, 2010;

³Ernst, E.; &Pittler, M.H. (1 March 2000). “Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematicreview of randomizedclinical trials” (PDF).British Journal of Anesthesia 84 (3): 367–371. PMID 10793599. Retrieved 6 September 2006.

⁴ Wood, C.; Pittler, MH (2000). “Comparison of efficacy of ginger with variousantimotionsicknessdrugs”. British journal of anaesthesia 84 (3): 367–71.

⁵ Grøntved, A.; Pittler, MH (2000). “Ginger root againstseasickness. A controlled trial on the open sea”. British journal of anaesthesia 84 (3): 367–71.

⁶ Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-ChuKuo, Tin-Yun Ho, Chien-YunHsiang (2007). “Ginger and ItsBioactive Component InhibitEnterotoxigenic Escherichia coli Heat-Labile Enterotoxin-InducedDiarrhoea in Mice”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (21): 8390–8397.

⁷ Abdel-Aziza H, Windeck T, et al (2006) Mode of action of gingerols and shogaols on 5-HT3 receptors: Bindingstudies, cationuptake by the receptorchannel and contraction of isolatedguinea-pigileum. European J of Pharma;530(1–2): 136–143.

⁸ Antoine Al-Achi, A Current Look at Ginger Use

Fonti:

http://it.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger

http://www.alimentipedia.it/zenzero.html

http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2010/01/17/zenzero-un-piccante-ritorno-in-tavola.html