Ingredienti per 6 persone
Per i cestini di meringa:
- 150gr di albumi (vecchi di 3 giorni)
- 150gr di zucchero a velo
- 150gr di zucchero semolato
per la crema:
- 100gr di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 40gr di amido di mais
- 300 ml di latte intero
- 30g di fragole essiccate
per guarnire:
- 100g di rabarbaro essiccato
- 100g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
- zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparate le mini-pavolove. Mescolate lo zucchero a velo con quello semolato, pesatelo e prelevatene i due terzi. Cominciate a montare gli albumi a neve e pian piano aggiungete i due terzi di zucchero settacciandolo.
Quando la meringa sarà montata a neve, trasferitela in una ciotola capiente e con l’aiuto di una spatola in silicone aggiungete lo zucchero rimasto.
Con una sac-à-poche dal beccucchio di circa 1-1,5cm di diametro formate degli anelli alti circa 1-2cm. Fate cuocere i gusci di meringa in forno caldo a 100° C per 80 minuti.
Fateli raffreddare e metteteli da parte.
Nel frattempo preparate la crema alle fragole. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unitevi l’amido di mais setacciato ed incorporatelo al composto senza formare grumi.
Versate il latte caldo nel composto di uova e maizena mescolando. Tagliate finemente le fragole essiccate ed unitele al composto di uova e latte. Trasferite il tutto sul fuoco dolce e fate sobbollire la crema mescolando sempre fino a farla addensare.
Fate intiepidire la crema.
Disponete i gusci di meringa nei piatti e versatevi al centro un cucchiaio di crema alle fragole. Preparate il caramello al rabarbaro mettendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero di canna, un cucchiaio di sciroppo d’agave e il rabarbaro a cubetti. Fate sobbollire.
Servite le pavlove con crema di fragole guarnendo con il caramello caldo al rabarbaro e spolverando con zucchero a velo.
