Le creme di frutta secca fanno sempre più parte dell’alimentazione quotidiana. Non tutte le creme, però, sono uguali: la qualità dipende da fattori come la varietà della frutta secca, la presenza e l’intensità della tostatura, la freschezza e l’origine delle materie prime, il grado della macinatura. Anche la consistenza, l’aroma e il bilanciamento tra i vari sapori sono indizi fondamentali per riconoscere un prodotto eccellente.
Gli amanti delle creme di frutta secca ormai lo sanno: per orientarsi tra le molte proposte disponibili, occorre leggere bene l’etichetta e preferire ingredienti semplici. Ma come facciamo noi di Frutta e Bacche a scegliere la migliore crema di frutta secca? Per offrire solo il meglio a tutti i nostri appassionati, ci affidiamo a un metodo accurato: la valutazione sensoriale. Questa tecnica, basata sull’analisi professionale di gusto, olfatto e aspetto, permette di misurare le caratteristiche della crema dal profumo alla texture, per individuare davvero la “migliore” secondo criteri di qualità e piacere sensoriale.
Come si esegue una valutazione sensoriale di creme di frutta secca
La valutazione sensoriale deve essere effettuata seguendo dei criteri e dei parametri precisi, che garantiscano accuratezza, ripetibilità ed efficacia dei risultati. In Frutta e Bacche abbiamo creato un gruppo di appassionati di creme di frutta secca con una formazione specifica a questo scopo, che costituiscono il nostro panel di assaggiatori esperti.
Per ogni tipologia di crema in esame, la valutazione viene effettuata su più campioni, che vengono proposti ai partecipanti in piccole porzioni identiche e contenitori neutri. È importante tenere conto delle specifiche condizioni in cui viene effettuato l’assaggio: l’ambiente deve essere neutro, i campioni vengono proposti con un ordine randomizzato, per evitare che l’assaggiatore sia condizionato da aspettative legate alla sequenza ed è importante sciacquare il palato con acqua oppure offrire un alimento neutro tra un campione e l’altro (ad esempio del pane).
Gli assaggiatori non valuteranno soltanto il gusto della crema ma si baseranno anche sugli altri sensi, quali la vista (come si presenta il colore, la brillantezza, se è presente separazione di olio), il tatto (consistenza, cremosità e scioglievolezza, cioè la velocità con cui la crema si fonde e si distribuisce in bocca) e l’olfatto (valutazione dell’intensità aromatica e retrolfattiva, che si valuta solo dopo l’assaggio).
Dopo aver osservato accuratamente tutti questi aspetti, gli assaggiatori assegnano un punteggio a ciascun campione sulla base di parametri precisi e procedono a registrarlo su una scheda.
I passaggi appena illustrati vengono ripetuti per ogni tipologia di crema.
Descrittori oggettivi e soggettivi della valutazione sensoriale
I nostri assaggiatori esprimono il loro giudizio sulle creme dando un valore da 1 a 5 a una serie di descrittori. I descrittori sono parole o espressioni che definiscono le caratteristiche delle creme e sono suddivisi in descrittori oggettivi e descrittori soggettivi. I descrittori oggettivi sono così definiti perché sono individuabili in modo univoco dagli assaggiatori, ma anche perché sono riferibili e misurabili in tutti i tipi di crema di frutta secca. Vediamoli nello specifico:
Descrittori oggettivi
- Intensità olfattiva: l’intensità olfattiva misura quanto l’aroma del prodotto è percepibile all’olfatto. Indica anche se la crema in questione è riconoscibile all’olfatto in quanto tale.
- Consistenza: descrive la sensazione meccanica al tatto e in bocca: fluida, cremosa, densa, granulosa o fibrosa.
- Dolce: indica la percezione di dolcezza naturale dovuta agli zuccheri intrinseci e agli aromi tostati.
- Amaro: percezione gustativa che può derivare dalla pelle di alcune noci, da processi di tostatura troppo intensi o da ossidazione.
- Astringenza: sensazione tattile asciugante in bocca, spesso dovuta a composti fenolici o a una tostatura non ottimale.
- Vegetale: note verdi o fresche che richiamano erba, foglia o il carattere “crudo” del seme.
- Tostatura: valuta l’intensità e la qualità delle note tostate come nocciola, caramello o caffè.
Descrittori soggettivi
I descrittori soggettivi, invece, sono considerati tali perché legati alla reazione personale dell’assaggiatore. Rientrano in questa categoria descrittori quali:
- attraenza olfattiva
- piacevolezza olfattiva
- piacevolezza retrolfattiva
e altri descrittori di gradimento complessivo. Anche i descrittori soggettivi sono riferibili a tutti i tipi di crema di frutta secca.
Descrittori qualitativi specifici
Esistono poi dei descrittori qualitativi specifici per le creme di frutta secca, che sono oggettivi perché definiscono caratteristiche precise e vengono identificati in modo coerente dagli assaggiatori, ma che non compaiano in tutte le creme perché si utilizzano solo quando pertinenti. Fra questi troviamo:
- Amaretto: nota aromatica dolce e leggermente mandorlata che ricorda biscotti o liquori a base di mandorla.
- Fiori e frutta fresca: sensazioni leggere e profumate che richiamano aromi di fiori di campo o frutti maturi.
- Speziato: note aromatiche che ricordano vaniglia, cannella, noce moscata o chiodi di garofano.
- Fungo: nota terrosa o umida che può ricordare funghi secchi o sottobosco.
- Altra frutta secca: aromi che evocano altre varietà di frutta secca rispetto all’ingrediente principale.
- Cacao: sentore tostato e leggermente amaro che ricorda il cioccolato fondente.
- Cereali: aromi che richiamano pane, biscotto o grano tostato.
- Miele / altri semi: note di miele o di semi come sesamo, girasole e zucca che aggiungono sfumature tostate.
- Erbaceo: richiama foglie verdi o erba tagliata, tipico delle creme non tostate.
- Pinolo: profilo aromatico dolce, resinoso e balsamico che ricorda bosco e pino.
A cosa serve la valutazione sensoriale delle creme di frutta secca
La valutazione sensoriale è uno strumento importantissimo, che permette di effettuare una valutazione il più possibile oggettiva e ripetibile grazie al giudizio di esperti formati appositamente a questo scopo.
In quanto esperti di creme di frutta secca, ricorriamo alla valutazione sensoriale ogni volta che studiamo una nuova crema di frutta secca 100, per assicurarci di scegliere la crema ideale da proporre ai nostri appassionati. Ma la valutazione riveste un ruolo ancora più importante: viene effettuata periodicamente anche sulle creme già esistenti, per assicurarsi che rispecchino sempre le caratteristiche distintive e che permettono di ritrovare e riconoscere ad ogni assaggio la qualità delle creme di frutta secca Frutta e Bacche.
La valutazione sensoriale delle creme di frutta secca Frutta e Bacche
La valutazione sensoriale svolta dal nostro panel di assaggiatori ci fornisce delle indicazioni molto importanti sulle caratteristiche delle nostre creme di frutta secca. Abbiamo deciso di condividere il frutto di questo lavoro con tutti i nostri appassionati, per guidarli nella scelta della crema di frutta secca più adatta ai loro gusti e alle loro esigenze. A questo scopo, abbiamo introdotto in scheda prodotto una valutazione sensoriale specifica per ogni crema di frutta secca Frutta e Bacche, espressa tramite 5 descrittori che valutano le caratteristiche più ricercate delle nostre creme. I descrittori utilizzati sono: Intensità olfattiva, Consistenza, Dolce, Amaro e Tostato. A ciascuno dei descrittori è assegnato un punteggio da 0 a 5 (espresso visivamente dall'icona di una mandorla), che dà un’indicazione immediatamente comprensibile delle caratteristiche delle creme. Vediamo alcuni esempi:
| Crema di frutta secca Frutta e Bacche | Intensità olfattiva | Consistenza | Dolce | Amaro | Tostato |
| Crema di nocciole 100 | 4 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| Crema di pistacchio 100 | 2 | 3 | 2 | 0 | 0 |
| Crema di mandorle 100 | 3 | 1 | 2 | 1 | 0 |
| Crema di anacardi 100 | 2 | 3 | 2 | 0 | 2 |
| Crema di nocciole e datteri 100 | 4 | 3 | 3 | 0 | 2 |
| Crema di anacardi e cocco 100 | 4 | 2 | 3 | 0 | 2 |
Con la valutazione sensoriale, mettiamo a tua disposizione un’informazione importante per scegliere le migliori creme spalmabili di frutta secca, valutando in modo consapevole ogni aspetto della crema dall’origine, agli ingredienti utilizzati e ai descrittori di gusto. Scopri in scheda prodotto la valutazione sensoriale della nostra crema di frutta secca 100%.
Dove comprare le creme di frutta secca online?
Su Frutta e Bacche puoi trovare una selezione delle migliori creme di frutta secca 100, create con cura dai nostri esperti di frutta secca e selezionate attentamente dal nostro panel di assaggiatori: più di 20 creme fatte solo con frutta secca, frutta disidratata e semi, senza zuccheri e sale aggiunti.
