Ingredienti:
- 40 g di cranberries ammollati per 15 minuti e scolati
- 320 g di riso basmati
- 1 mazzo di basilico
- 1 mazzo di menta
- 30 g di anacardi
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale ammollati e risciacquati
- ½ cucchiaino di succo di limone e scorza di 1 limone
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio pelato e tritato
- sale fine
Procedimento:
Cuocere il riso basmati e tenerlo da parte.
Sfogliare il basilico e la menta, tritare in un robot da cucina tutti gli ingredienti tranne i cranberries, fermandosi quando la consistenza sarà ancora un po’ granulosa, eventualmente aggiungere olio extravergine di oliva.
Unire al condimento ottenuto i cranberries e condire il riso eventualmente diluendo il pesto con poca acqua.
