Semi di zucca: proprietà e come utilizzarli in cucina

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Pubblicazione: 04/05/2022

Semi di zucca

I semi di zucca sono ricchi di fosforo, che contribuisce al normale metabolismo energetico, e di manganese che supporta la protezione delle cellule dallo stress ossidativo. In questo articolo scopriamo quali benefici apportano all’organismo e come utilizzare i semi di zucca in cucina, da semplice snack a ingrediente in sfiziose ricette.

Semi di zucca: storia e origini

La zucca è il frutto di una pianta, o meglio di diverse piante, che appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae, originarie del Centro-Sud America: insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi importati in Europa dopo la scoperta dell’America, dove era un alimento base della dieta degli indigeni.

Coltivata praticamente in tutto il mondo, e in particolare in Cina, da cui proviene il 30% della produzione mondiale, la zucca contiene al suo interno dei piccoli semi, che sono ricchi di proprietà per l’organismo.

Proprietà e benefici dei semi di zucca

I semi di zucca sono particolarmente ricchi di acidi grassi insaturi (circa 16g di acido oleico e 20 g di acido linoleico ogni 100g di prodotto). È bene sapere che la sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.

I semi di zucca contengono inoltre abbondanti quantità di minerali come rame e magnesio: il rame coadiuva la normale pigmentazione di pelle e capelli e aiuta la normale funzione del sistema immunitario; il magnesio contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, oltre che ad una sana funzione muscolare e psicologica.

Brustolini

Lo sapevi che i semi di zucca sono conosciuti anche come brustoline? I brustolini sono i semi di zucca tostati.

Il termine brustoline, per indicare i semi di zucca tostati salati, è conosciuto soprattutto nelle parlate dialettali, non è quindi così diffuso in tutta Italia. La parola brustolina deriva da “brustolar” ovvero tostare, brustolire.

Si pensi ad esempio alle nonne che, per utilizzare tutti gli scarti della zucca, tostavano i semi per poterli consumare. I semi di zucca tostati sono infatti molto sfiziosi, uno tira l’altro, sono ideali per accompagnare un aperitivo o come snack.

I semi di zucca in guscio tostati e i semi di zucca decorticati (ovvero senza guscio) sono inoltre ricchi di proprietà per l’organismo.

Come usare i semi di zucca in cucina: idee e consigli

Il modo più semplice per mangiare i semi di zucca è quello di usarli come snack o come accompagnamento dell’aperitivo. Sono poi un ingrediente che aggiunge un tocco speciale a pane, torte salate, focacce e altri prodotti da forno; perfetti anche nelle insalate, possono essere usati per dare croccantezza a zuppe, primi piatti e risotti. Provateli anche in abbinamento al pesce, come in questo trancio di merluzzo crosta di olive e semi di zucca, dadolata di zucca e insalatina di carciofi e menta (tempo di preparazione: 30 minuti).