INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 400 gr Sorgo bianco
• n. 2 Scalogni
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 gr Cicoria, bietolina, cime di rapa
• 40 gr Parmigiano grattugiato
• Olio e.v.o.
Per i pinoli
• 40 gr Pinoli
• 40 gr Zucchero
• Sale fino un pizzico
Per la riduzione di Aceto Balsamico
• 250 ml Aceto Balsamico di Modena
• 100 gr Zucchero di canna
TEMPO RICHIESTO: 45’
DIFFICOLTÀ: media
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
Preparazione: tostare il sorgo in casseruola con poco olio e.v.o., sfumarlo con il vino, aggiungervi lo scalogno tritato e iniziare la cottura con brodo vegetale, unendo una piccola parte di erbette tritate finemente per colorare il sorgo. Cuocere per circa 15-20’ a seconda della qualità.
Nel frattempo far ridurre l’aceto con lo zucchero e l’alloro di 2/3, ovvero fino a quando non diventa mieloso. Preparare anche i pinoli mettendoli in una padellina con lo zucchero, lasciar cuocere assieme mescolando continuamente fino ad ottenere delle vere e proprie pepite di pinolo. Togliere dal fuoco e salarle leggermente ancora calde.
A fine cottura mantecare aggiungendo le altre erbette, olio e.v.o. e Parmigiano. Presentare il sorgo in un piatto piano, aggiungere qualche goccia di salsa all’aceto e terminare con i pinoli caramellati.
